정갈한 궁중의 맛 완벽 재현 <애호박 젓국찌개>

 

정갈한 궁중의 맛 완벽 재현 <애호박 젓국찌개>     by O'live  레시피 2015.02.12(목) 13:00:00   조리시간   1시간 이내       재료   [메인재료] 쇠고기(양지머리 200g), 애호박 1/2개, 홍고추 1/2개, 실파 2대, 두부 1/2모, 마늘 2쪽, 새우젓 2큰술, 물(냄비 절반정도), 참기름 1t [고기 양념] 국간장 1t, 마늘 1쪽, 참기름 1T, 후추 1꼬집     조리과정 ➊ [재료 준비] - 두부 1cm로 사각 썰기 - 애호박 반달모양 썰기 - 실파 4cm로 썰기 - 홍고추 씨를 빼고 어슷썰기 - 마늘, 대파 잘게 다지기 ➋ 새우젓은 잘게 다진 후 꼭 짜서 젓국을 낸다. ←신성한 Point ┗Tip. 임금 수라상에는 새우젓을 통째로 넣지 않았기 때문 (편의상 통째로도 넣어도 무방) ➌ 쇠고기는 잘게 썬 뒤 간장, 참기름, 다진 마늘, 후추를 넣어 밑간을 한다. ➍ 뚝배기에 고기를 넣어 볶다가 물을 붓고 팔팔 끓인 후 애호박, 두부, 고추, 다진 마늘, 쪽파 순으로 넣어 마저 끓인다. ┗Tip. 거품이 표면에 올라오면 걷어준다. ➎ 새우젓국으로 간을 하고 한소끔 끓인다. ┗Tip. 마지막에 참기름을 1t 넣어줘도 좋다.